Sommer Risotto

Risotto ist ein Klassiker, der in Italien vor allem in der kälteren Jahreszeit auf dem Speiseplan steht. Aber da Reis ja eigentlich immer geht, haben wir uns eine ebenso leichte wie leckere Sommer-Version überlegt 🇮🇹🏖️:

Wir verfeinern unser Sommer Risotto einfach mit unserem Pesto „Artischocke & Zitrone“! Durch die Zitrone und die knackige Artischocke bekommt das Risotto in Sekundenschnelle den Frischekick, den es an einem sonnigen Sommertag braucht! 🍋☀️. 

Zutaten für 4 Personen:

400g Risottoreis (z.B. Carnaroli)

1l Gemüsebrühe

100g Erbsen

1 Glas Pesto “Artischocke & Zitrone” von PPURA

Salz, Pfeffer

Und so einfach geht´s:

1.            Gemüsebrühe erwärmen.

2.            In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und den Reis 2 Min. anschwitzen.

3.            Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann nach und nach weitere Brühe dazugeben und gelegentlich durchrühren.

4.            Nach 10 Min. die Erbsen dazugeben.

5.            Nach ca. 20 Min., wenn der Reis gar ist (also noch etwas Biss hat und die Brühe dickflüssig ist) ein Glas Artischockenpesto               einrühren. Nach Belieben salzen und pfeffern.

6.            Auf den Tellern verteilen und je nach Geschmack mit Rucola dekorieren.

Buon appetito! ❤️🇮🇹🧑🏼‍🍳